SISTEMAS ALIMENTARIOS - HACCP

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (haccp)

Los procesos productivos de alimentos deben ser estandarizados para lograr productos homogéneos y cumplir con todas las especificaciones preestablecidas. La clave del éxito está en definir correctamente cuáles son los requisitos del alimento que deseamos y en hacer cumplir los procedimientos que nos aseguran su obtención. 

Los programas GMP y POES son comúnmente denominados programas de pre requisitos. Éstos son esenciales para poder desarrollar un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en los procesos de tu planta. Este programa se basa en 7 principios, donde se identifica qué variables debemos controlar y de qué forma, para controlar los peligros potenciales para el consumidor.

PRINCIPIOS DEL HACCP:

              1- Realizar un análisis de peligros.

              2- Determinar los puntos críticos de control (PCC).

              3- Establecer un límite o límites críticos.

              4- Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

              5- Establecer las medidas correctivas para cuando un PCC no está controlado.

              6- Establecer procedimientos de comprobar que el HACCP funciona eficazmente.

              7- Establecer un sistema de documentación para todo el sistema HACCP.

En SAI Alimentos, trabajando en equipo con el personal de tu empresa, mediante herramientas de trabajo específicas basadas en las directrices del Codex Alimentarius, te ayudamos a desarrollar e implementar el sistema HACCP, asegurando el compromiso y la comprensión de los operadores del sistema creado. Si estas interesado, solo tienes que contactarnos.